1、1.盐。刚开始做菜的时候，最有效的方法是边加盐边试菜，一次少量，然后记住放进去的量。蔬菜含水分多，盐吸收快。和肉相比，盐放的少。

2、煮汤的时候，要比干炒多加盐。这汤是咸的。如果蔬菜有咸味，可以加一点水煨一下，去掉一些咸味。

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3、可以先把肉片切好，用盐和酱油腌制，然后放锅里不放盐炸。

4、有些食物，比如火腿肠，本身就含有盐，所以不需要加盐。与其他食物混合时，需要减少盐的用量。

5、往油里加一点盐，油就很难溅出来。

6、2.石油。油水不足的菜不好吃。放油不够，锅容易干，导致菜粘锅，炸黑糊。基本上炒一盘青菜，油量两铲以上(普通铲，九厘米左右)。

7、炒菜的时候加点猪油会更好。炒肉菜时，可以先放肥肉炒油，再根据情况放油，最后放瘦肉等菜烹饪。

8、3.温度。蔬菜不宜久炒，可以开大一点的火快速炒；煎蛋时，开小火慢煎；刚开始可以开小火，防止油溅到身上，但一定要等油热了再放其他菜；新手，怕火太大炒不动，烧了厨房，慢慢开肉菜；煮汤的时候，把火调大一点。水开了，你可以关小一点。只要锅吸收热量，水就会一直沸腾。

9、4.配料。好的食材不需要什么调料，只要原汁原味，好吃就行，像炒藕片。如果莲藕是甜的，只要煮熟了，就是又脆又甜的美味佳肴。

10、蔬菜(如黄瓜)一般不用酱油等调料炒，土豆、胡萝卜可以适量加酱油。肉可以加各种调料。新手不需要太多调味品。鸡汤用鸡精，面条、肉菜里可以放酱油、辣椒酱、胡椒粉。

11、炸土豆之类的切片一定要切薄，保持厚度一致，否则容易受热不均，导致一块熟了，另一块硬了。可以使用削皮刀等辅助工具。

12、一般先放不容易炒的食材，再放容易加热烹饪的食材，最后放。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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